中文名称:    谷氨酸

中文同义词:    L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸

英文名称:    L-Glutamic acid

CAS号:    56-86-0

分子式:    C5H9NO4

分子量:    147.13

EINECS号:    200-293-7

熔点     205 °C

沸点     267.21°C

密度     1.538

化学性质     左旋谷氨酸为白色磷片状晶体。无臭，稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。 微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于*、丙酮和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。

用途     用于制药、食品添加剂、营养强化剂

用途     用于生化研究，医药上用于减轻酮尿症和酮血症。

用途     代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料。

用途     L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。