中文名称:    EPSILON-多聚赖氨酸

中文同义词:    EPSILON-多聚赖氨酸;EPSILON-聚赖氨酸;Ε-聚赖氨酸/聚赖氨酸;E-聚赖氨酸;Ε-多聚赖氨酸

英文名称:    EPSILON-POLYLYSINE

CAS号:    28211-04-3

分子式:    C8H18N2O

分子量:    158.24132

概述    ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强、略有苦味，是赖氨酸的直链聚合物，它是经链霉菌发酵产生，具有广谱抑菌效果。ε-聚赖氨酸是由25-30个赖氨酸基团聚合而成，对ph、热都较稳定，其抑菌效果与聚合度和环境有关，分子量在3600-4300之间抑菌活性*。

作用机理    ε-聚赖氨酸作为天然防腐剂拥有得天独厚的应用条件，与天然防腐剂的标杆乳酸链球菌素类似，都属于多肽防腐剂，并且ε-聚赖氨酸比乳酸链球菌素的抑菌范围更广。天然防腐剂大多数对革兰氏阳性菌有很好的抑菌作用，对大肠杆菌等革兰氏阴性菌作用不明显，而ε--聚赖氨酸的出现则打破了这一"潜规则"，其对大肠杆菌、产品节杆菌等革兰氏阴性菌同样具抑菌效果突出。