中文名称:2,3-戊二酮

中文同义词:2,3-戊烷二酮

英文名称:2,3-Pentanedione

CAS号:600-14-6

分子式:C5H8O2

分子量:100.12

EINECS号:209-984-8

熔点-52°C(lit.)

沸点110-112°C(lit.)

密度0.957g/mLat25°C(lit.)

性质：2,3-戊二酮为黄绿色油状液体。具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。其微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。易二聚，能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。

用途：2,3-戊二酮可用作食品香精的香料，明胶硬化剂，相片的黏结剂等。我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。其天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。存在于芬兰松的精油中。