中文名称：角豆胶

中文同义词：长角豆胶;角豆胶;食品级刺槐豆胶;刺槐豆胶/角豆胶;角豆胶

英文名称LOCUSTBEANGUM

CAS号9000-40-2

分子式C10H11ClN2O2

分子量226.65954

EINECS号232-541-5

熔点>200°C(dec.)

化学性质：浅黄色粉末，无臭。可分散于水形成黏稠液，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5～9.0范围内黏度稳定，钙离子、镁离子也不影响黏度，但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。

用途：作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于果冻、冰淇淋和果酱的生产， 使用量5.0g/kg。

用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能。