品牌: 臻博 | EINECS编号: 232-541-5 | 英文名称: LOCUST BEAN GUM |
CAS编号: 9000-40-2 | 纯度: 98% | 别名: 刺槐豆胶 |
分子式: C10H11ClN2O2 | 产地/厂商: 湖北 |
中文名称:角豆胶
中文同义词:长角豆胶;角豆胶;食品级刺槐豆胶;刺槐豆胶/角豆胶;角豆胶
英文名称LOCUSTBEANGUM
CAS号9000-40-2
分子式C10H11ClN2O2
分子量226.65954
EINECS号232-541-5
熔点>200°C(dec.)
化学性质:浅黄色粉末,无臭。可分散于水形成黏稠液,pH值为5.4~7.0,添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5~9.0范围内黏度稳定,钙离子、镁离子也不影响黏度,但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。
用途:作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于果冻、冰淇淋和果酱的生产, 使用量5.0g/kg。
用途:增稠剂;稳定剂;乳化剂;胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构,故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪,可改善涂抹性能。